Morceau

Poitrine, sur l’os, poitrine roulée, tendron

Caractéristiques

Rôti plein de saveur et à forte teneur en collagène.

Cuisson idéale

Cuisson longue et en jus : en daube, à braiser, en salaison et en cocotte.

Préparations traditionnelles

Braised brisket à l’anglaise, à la française, à la mode