Races Écossaises

Races Bovines Sélectionnées.

(La majorité du bœuf d’Écosse est produit de manière traditionnelle à partir de races croisées.)

Galloway

La race Galloway est une race robuste originaire des régions montagneuses exposées de Galloway, au sud-est de l’Écosse. La robe de cette race peut être noire, brun foncé ou fauve, avec la ceinture blanche qui la distingue.

Ces bêtes naturellement décornées sont parfaitement adaptées pour produire une viande maigre sur des pâturages pauvres. Grâce à leur double manteau, constitué d'une couche extérieure de longs poils pour les protéger de la pluie et d'une sous-couche de duvet pour les protéger du froid, elles n’ont pas besoin d’être rentrées pendant l’hiver. Les vaches sont renommées pour leur longévité et leur lait riche, ce qui en fait de très bonnes nourricières pour les veaux des reproducteurs d’élite, ainsi que pour l’élevage de race pure.

Aberdeen-Angus

La race Aberdeen Angus est la race de bovins avec la croissance la plus rapide des îles britanniques, et même du monde entier, et qui reflète la demande croissante des consommateurs pour cette viande de bœuf de qualité, avec la garantie et l’assurance de la qualité que seule la race Aberdeen Angus peut offrir.

Le bétail Aberdeen Angus ne demande pas une énorme attention, ce qui est un aspect économique important en raison de la pénurie de main d’œuvre dans la plupart des exploitations agricoles. L’une des caractéristiques de cette race est d’être naturellement décornée, ce qui facilite la mise bas. Cette race présente également d'autres avantages tels qu'une reproduction régulière, une bonne capacité à fourrager, la longévité et la capacité de produire naturellement une viande de bœuf de la plus haute qualité avec un minimum de nourriture concentrée. Les veaux croisés Aberdeen Angus grandissent rapidement et de manière efficace pour produire des carcasses de haute qualité répondant aux caractéristiques modernes des carcasses moyennes d'environ 280 kg à 320 kg.

Shorthorn

Les premières traces écrites faisant mention de la race Shorthorn remontent au 18ème siècle. Bon nombre des premiers éleveurs renommés avaient leur exploitation dans le nord-est de l’Angleterre. C’est de là que provient le premier nom de la race Durham. La race Shorthorn figure dans le plus ancien registre généalogique du monde, dont le premier volume a été publié en 1822. Au cours du 19ème siècle, les éleveurs ont séparé cette race en deux souches différentes, l’une principalement destinée à la production laitière et l'autre pour la qualité de la viande de bœuf. Un grand nombre des troupeaux de race Shorthorn se sont développés en Écosse.

La race est caractérisée par sa couleur et la robe des bêtes peut être fauve foncé, blanche ou rouanne (un mélange des deux). Les bêtes de cette race sont de taille moyenne à grande avec une forte ossature et une robuste morphologie. En dépit de la période des années 1970 aux années 1990 pendant laquelle la race a perdu de sa popularité et a vu son nombre décliner, elle connaît aujourd’hui un nouvel élan de popularité.

Highland

Cette race élégante et robuste, originaire d’Écosse, caractérisée par ses longs poils et ses grandes cornes majestueuses, a un long héritage de distinction dans le monde entier.

La race Highland excelle et prospère dans les vastes étendues montagneuses pauvres au climat très humide, où toute autre race ne pourrait pas survivre. Cette race se satisfaisait d'un fourrage pauvre, met bas à l’extérieur, même dans des conditions climatiques difficiles et a rarement, voire jamais, besoin d’être rentrée dans des étables. Elle apporte ainsi une réelle contribution économiques aux zones vallonnées et montagneuses. Capable de supporter des conditions climatiques extrêmes et de survivre naturellement et confortablement sans grandes quantités de nourriture concentrée, cette race jouit également d'une grande longévité.

Les vaches Highland de pure race sont de très bonnes mères, ce qui en fait le premier choix pour la production de vaches de collines commerciales. Elles peuvent être saillies par des taureaux de différentes races. D’excellents résultats ont récemment été obtenus avec des reproducteurs du continent. Le bœuf Highland de pure race peut se vendre à un prix plus élevé que les autres viandes de bœuf en raison de sa texture raffinée, sa saveur succulente et de l'attrait d'une nourriture saine. Il faut plus de temps pour engraisser un bœuf Highland et produire une viande maigre mais marbrée à faible teneur en graisse et en cholestérol, tout en étant riche en protéines et en goût, des critères de plus en plus demandés sur le marché actuel.

Races Ovines Sélectionnées.

(La majorité de l’agneau d’Écosse est produit de manière traditionnelle à partir de races croisées.)

Scottish Blackface

Il s’agit de la race la plus nombreuse de l’industrie ovine d’Écossee, en raison de sa robustesse et de sa capacité à s’adapter. On a perdu la trace de l’historique de cette race au fil du temps, mais des registres de monastères datant du 12ème siècle font référence à une race Blackface de moutons.

La race s’est développée pour tirer le plus profit des pâturages vallonnés et montagneux d'Écosse et cette évolution a entraîné le développement de différents types au sein de la race: la souche Perth que l’on trouve principalement à l'est de l'Écosse et en Irlande du Nord, la souche Lanark, qui, fusionnée au type Newton Stewart, produit de bonnes laitières et du bétail résistant, et qui est dominante dans une grande partie de l'Écosse et dans des régions de l'Irlande, avec des bêtes de taille moyenne et une laine moins abondante que la souche Perth.

Cheviots

Il y a plus de 200 ans, les premiers moutons Cheviots arrivaient à Caithness, au nord de l’Écosse, dans le cadre d’un programme destiné à améliorer les troupeaux ovins dans la région. Suite à son succès, cette race est devenue la race prédominante du nord de l'Écosse en se développant en la race que l’on connaît aujourd'hui sous le nom de North Country Cheviot (NCC).

Le fort instinct maternel, la qualité de la carcasse, la fiabilité, la rentabilité et la capacité à s'adapter de cette race sont mondialement reconnus et les brebis North Country Cheviot produisent des agneaux de première qualité, de pure race ou croisés. Les béliers North Country Cheviot peuvent également être croisés avec succès avec d’autres races de montagne, pour obtenir des agneaux de plus grande taille et une conformation accrue.

Scotch Mule

La race Scotch Mule est le produit du croisement entre un bélier Blue Faced Leicester et une femelle Scottish Blackface, croisement qui n’a été reconnu comme une race distincte que très récemment.

La vigueur hybride obtenue avec ce croisement fait que les brebis Scotch Mule peuvent produire et élever de nombreux agneaux dans le cadre de quasiment n’importe quel système, y compris le système d’hivernage. Cette race est également très robuste, un caractère hérité de sa mère Scottish Blackface, et profite au maximum de la nourriture fournie. Les brebis demandent peu d’attention lorsqu’elles mettent bas, quelle que soit la race du géniteur, ce qui en fait des mères idéales dans l'industrie ovine d'aujourd'hui.

Mouton Texel

Les premiers Texel ont été importés de France en Écosse dans les années 1970 par des exploitants agricoles qui voulaient améliorer la conformation et la qualité de la carcasse de certaines races indigènes, notamment pour obtenir une viande maigre et pour améliorer les morceaux tels que le gigot.

La race Scottish Texel a été développée pour être plus longs que les animaux d'origine importés afin de répondre aux besoins du marché de la viande du Royaume-Uni. Il s’agit de la race principale de reproducteurs d’Écosse à l'heure actuelle. La race Texel produit également des agneaux croisés robustes lorsqu’elle est croisée avec la race Scottish Blackface, ainsi que d’autres races.

Mouton Shetland

La race de mouton Shetland est une race distincte et unique des îles Shetland. Les moutons Shetland appartiennent à la famille Finntail ou shortail du nord. Cette race serait originaire de Norvège et aurait été introduite dans les îles quelques 500 ans avant J.C. La constitution génétique de cette race n’a quasiment pas changé au cours des siècles. Les moutons Shetland se sont adaptés et ont évolué pour survivre dans le climat le plus rude du Royaume-Uni. En contraste, cette race s'adapte également très bien aux pâturages plus riches, ce qui ajoute la prolificité à ses qualités existantes de bonnes mères, de longévité et d'entretien facile.

La race est désormais synonyme de viande de qualité et de laine de haute qualité et, même si les moutons Shetland d’aujourd’hui sont majoritairement blancs, il existe encore des 50 variétés de couleurs différentes et très distinctives.