Scotch Beef & Lamb Recipes

Agneau avec de la menthe, du romarin et du citron vert accompagné de pommes de terre à l'aneth et au citron vert

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Temps de Cuisson/Préparation

Pour: Pour 4-6 personnes
Temperature: Au barbecue ou thermostat 6, 200°C.
Temps de Cuisson: Mariner pendant 4 à 5 heures + 30 à 40 minutes

Ingrédients

  • Côtelette de filet d’agneau écossais maigre (haut du gigot) désossées et aplatie
  • Huile d’olive
  • Ail
  • Romarin
  • Menthe
  • Citron vert
  • Vin blanc
  • Pommes de terre nouvelles
  • Mayonnaise
  • Aneth (ou basilic)
  • Concombre

Préparation

Prendre 1 kg de côtelettes de filet d’agneau maigre désossées. Il est facile de la désosser si la viande n'est pas déjà désossée. Couper le gigot de façon à ce que la viande soit à plat (la viande fera 5 à 8 cm d'épaisseur).

Dans un grand plat, mélanger 15 ml (1 cuil. à soupe) d’huile d’olive, 3 gousses d’ail écrasées, 15 ml (1 cuil. à soupe) de romarin frais haché, 15 ml (1 cuil. à soupe) de menthe fraîche hachée, le jus et le zest d’un citron vert et 150 ml de vin blanc. Verser sur la viande d'agneau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Égoutter et cuire sur un barbecue préchauffé (avec couvercle) pendant 30 à 40 minutes pour que le dessus de la viande soit doré et que la viande soit rosée à l'intérieur. Il est également possible de le cuire sur la grille du four avec un plat en dessous pour récolter les graisses pendant 30 à 40 minutes.

Pour les pommes de terre au citron vert et à l’aneth : faire bouillir 900 g de pommes de terre nouvelles. Les égoutter et les laisser refroidir. Ajouter 30 ml (2 cuil. à soupe) de mayonnaise, le jus d’1/2 citron vert, 30 ml (2 cuil. à soupe) d'aneth frais et 1/4 de concombre coupé en rondelles.

Manger

Servir l’agneau en gros morceaux avec des pommes de terre, des haricots verts cuits à la vapeur et une salade de tomate au vinaigre balsamique.

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