Stagionalità

Anche se l’agnello è disponibile tutto l’anno, l’Agnello Scozzese è stagionale poiché si tratta di un prodotto naturale. Il periodo migliore va da luglio a settembre. Le pecore di un anno (agnello maturo) sono pronte dal primo gennaio. Entrambi i tipi di agnello sono squisiti, ma diversi.

Agnello primaverile

L’agnello primaverile è quello nato in primavera: questo tipo di agnello può essere acquistato in negozio in autunno. L’agnello ha la carne rosata, deliziosamente tenera e più sottile rispetto alla carne più scura dell’agnello disponibile da gennaio.

Agnello autunnale

L’agnello autunnale è disponibile fino alla fine di ottobre. Tende ad essere più saporito rispetto all’agnello primaverile a causa della maturazione della carne. Costituisce l’abbinamento ideale per altri prodotti invernali, come frutta e vegetali a radice.

Una coscia di agnello con l’osso tagliata a metà cuoce benissimo sul barbecue negli ultimi giorni d’estate. L’agnello autunnale dovrebbe essere disponibile senza difficoltà presso macellai e supermercati. La carne rosso vivo e il grasso bianco sono indici di freschezza.