Razze Bovine Selezionate.

(La maggior parte della Carne di Manzo Scozzese è tradizionalmente il risultato di incroci).

Galloway. La Galloway è una razza robusta originaria dei vasti altopiani di Galloway, nel sud-ovest della Scozia. I suoi colori sono nero, grigio spento, rosso o con una fascia, la caratteristica cintura bianca intorno al corpo.

La carne magra di questi animali, naturalmente acorni, deriva dai pascoli incolti dell’altopiano. Il doppio mantello di lungo pelo esterno, perfetto per far scivolare via la pioggia, e il soffice sottomantello che scalda l’animale elimina la necessità di costosi ripari invernali. Le mucche vivono a lungo e sono famose per il loro latte sostanzioso, che le rende buone nutrici per l’allevamento di vitelli maschi da riproduzione, oltre a essere usate per gli allevamenti di razze pure.

Aberdeen-Angus. Tra i bovini delle Isole britanniche, anzi, di tutto il mondo, l’Aberdeen-Angus è la razza che cresce più rapidamente e riflette la crescente domanda di carne di manzo di qualità da parte dei consumatori, una garanzia di qualità che solo gli esemplari Aberdeen-Angus sono in grado di offrire.

I bovini Aberdeen-Angus sono facili da gestire, un’importante considerazione economica visto il calo della manodopera disponibile nella maggior parte delle fattorie. I vantaggi comprendono la naturale assenza di corna, che semplifica il parto, la riproduzione regolare, la buona capacità di andare in cerca di foraggio, la longevità e la capacità di produrre la carne di manzo della migliore qualità con un minimo di alimentazione concentrata. I vitelli di incroci Aberdeen-Angus crescono rapidamente e con efficienza, e producono carcasse di notevole qualità in grado di soddisfare la moderna domanda di carcasse di taglia media intorno ai 280 - 320 kg.

Shorthorn. Esistono registrazioni della razza Beef Shorthorn risalenti al XVIII secolo. Molti dei primi allevatori degni di nota facevano gli agricoltori nel nord-est dell’Inghilterra e hanno dato luogo al primo nome di questa razza: Durham. La Beef Shorthorn è registrata nel più vecchio libro genealogico del mondo, il cui primo volume fu pubblicato nel 1822. Durante il XIX secolo furono allevate due razze distinte; una prevalentemente per la produzione di latte e l’altra concentrata sulla qualità della carne bovina. Molte delle principali mandrie di Beef Shorthorn sono state sviluppate in Scozia.

La razza ha un colore caratteristico, i bovini possono essere di un rosso intenso, bianchi, o un misto dei due, roano. È una razza di taglia medio-grande, con caratteristiche ossa forti e costituzione robusta. Malgrado un periodo tra gli anni Settanta e Novanta, quando divenne fuori moda e registrò un netto calo numerico, attualmente questa razza sta sperimentando un’importante ripresa.

Highland. Questa bella razza robusta nativa della Scozia, caratterizzata nell’aspetto dal pelo lungo e fluente e da corna imponenti e maestose, ha una lunga e illustre storia di portata mondiale.

Sulle ampie superfici di povere terre montagnose dall’elevata piovosità, i bovini di razza Highland eccellono e prosperano in luoghi inospitali per qualsiasi altra razza. Traendo il massimo vantaggio dallo scarso foraggio, partorendo all’aperto con qualsiasi situazione meteorologica e pressoché mai al riparo, questi bovini offrono un effettivo contributo economico alle zone collinose e montagnose. In grado di resistere a condizioni atmosferiche estreme e sopravvivere in modo naturale e confortevole senza la necessità di alimentazione concentrata estensiva, questa razza gode inoltre di grande longevità.

Le straordinarie qualità materne della mucca di pura razza Highland ne fanno la prima scelta per la produzione di bovini commerciali per allevamenti in collina. Può essere generata da molte razze di toro diverse; negli ultimi tempi ottimi risultati sono stati ottenuti usando riproduttori continentali. La carne di puro manzo Highland riesce a imporre un ottimo prezzo rispetto ad altri manzi grazie alla sua eccellente consistenza, al gusto succulento e al fascino del mangiare sano. La maturazione è lenta e produce una carne di manzo magro ma ben bilanciata con bassi livelli di grassi e di colesterolo, pur rimanendo ricca in proteine e saporita, criteri sempre più richiesti dal mercato attuale.

Razze Ovine Selezionate

(La maggior parte della Carne d’Agnello Scozzese è tradizionalmente il risultato di incroci).

Scottish Blackface. Grazie alla sua robustezza e adattabilità, è la razza ovina più numerosa dell’industria Scozzese del settore. La storia di questa razza si perde nel tempo, ma esistono testimonianze monastiche risalenti al XII secolo che fanno riferimento a una razza ovina Blackface.

Questa razza fu sviluppata per trarre il massimo vantaggio dai terreni a pascolo collinosi e montagnosi della Scozia e ciò ha condotto allo sviluppo di tipologie distinte all’interno della razza stessa: Perth, si trova principalmente nella Scozia orientale e in Irlanda del Nord; Lanark, integratosi con il Newton Stewart, a beneficio della capacità di produrre latte come della robustezza, è dominante in buona parte della Scozia e in alcune zone dell’Irlanda, di taglia media, con vello più corto rispetto al Perth.

Cheviots. Sono trascorsi 200 anni ormai da quando i primi esemplari Cheviot giunsero a Caithness, nell’estremo nord della Scozia, come parte di un piano per valorizzare gli ovini della zona. In conseguenza del suo successo, questa razza è diventata predominante nel nord, dando vita all’ormai nota North Country Cheviot (NCC).

Il forte istinto materno, la qualità della carcassa, l’affidabilità, la frugalità e l’adattabilità di questa razza sono ampiamente riconosciute e la North Country Cheviot produce una carne d’agnello di qualità, che si tratti di esemplari puri oppure di incroci. I montoni NCC possono essere usati con successo anche con altre razze di collina per aumentarne la taglia e migliorarne la struttura.

Scotch Mule. La Scotch Mule è il risultato dell’incrocio di un maschio di Blue Faced Leicester con una femmina di Scottish Blackface e solo in epoca recente questo particolare incrocio è stato riconosciuto come razza distinta.

Il vigore dell’ibrido prodotto da questo incrocio garantisce che la Scotch Mule sia in grado di produrre e allevare una quantità di agnelli praticamente in qualsiasi sistema, incluso lo svernamento. È anche molto robusta, una caratteristica ereditata dalla Scottish Blackface, e sfrutta in modo ottimale il cibo a disposizione. Figlia, con un’attenzione minima, da un maschio di qualsiasi razza, e rappresenta la femmina ideale per l’industria ovina del giorno d’oggi.

Texel. I primi esemplari di Texel furono importati in Scozia dalla Francia negli anni Settanta da allevatori che volevano migliorare la costituzione e la qualità delle carcasse di alcune delle razze native, in particolare per quanto riguarda la magrezza e la valorizzazione di zone come il gigot.

La razza Texel Scozzese è stata allevata per ottenere una lunghezza un po’ superiore rispetto agli animali importati in origine per soddisfare il mercato britannico della carne. Attualmente è la principale razza di maschi riproduttori in Scozia. Si è inoltre scoperto che, quando viene incrociata con la Scottish Blackface e con altre razze, la Texel dà un robusto incrocio di agnello.

Shetland Sheep. Le pecore Shetland sono una razza caratteristica delle Isole Shetland. Le Shetland appartengono alla famiglia di pecore ‘Finntail’ o shortail allevate nel nord. Si pensa che questa razza sia nata in Norvegia e sia stata introdotta nelle Isole intorno al 500 d.C. La sua costituzione genetica è rimasta in gran parte immutata fino a oggi. Le Shetland si sono adattate ed evolute egregiamente per fronteggiare il clima più rigido del Regno Unito. Tuttavia, si adattano bene anche ai pascoli migliori, aggiungendo la prolificità alle buone qualità materne, alla longevità e alla facilità di cure che già le contraddistiguono.

Questa razza è diventata sinonimo di carne di qualità e di ottima lana e benché al giorno d’oggi il bianco sia il colore predominante fra le pecore Shetland, esistono oltre 50 varietà di colore diverso.

Il Patrimonio Agricolo Scozzese | Le Razze Scozzesi